A Cozinha é um laboratório
Desnaturação e coagulação de proteínas
Várias maneiras de cozinhar os ovos; aprisionamento de líquido ao coagular; claras batidas em castelo (papel inibidor das gorduras, temperatura de cozedura)
Receitas
Lígia M. Saraiva, António Lopes
Mousse de chocolate com todos
Tanta ciência num pastelinho de bacalhau!
