A cozinha é um laboratório
Gostaria que me explicassem esta afirmação
- industrialmente, procura-se variedade de SACCHAROMYCES CEREVISIAE que produzem grande quantidade de CO2 e baixa quantidade de etanol
Há vários tipos de leveduras diferentes que podem ser usadas no fabrico de pão. Umas crescem melhor em ambientes ácidos do que outras, umas são mais resistentes do que outras, umas produzem mais dióxido de carbono que outras e os produtos que formam que dão aroma e sabor ao pão também podem ser diferentes...
Não sei responder exactamente à sua pergunta, mas aparentemente ao produzirem mais dióxido de carbono fazem crescer mais o pão e possivelmente terão características tais que apesar de produzirem muito dióxido de carbono produzem também compostos que lhe dão um sabor mais agradável ao pão.